Sağlığımız için aldığımız vitaminlerin önemli bölümü vücuda alındıklarında, suda eridiklerinden vücutta depo edilmeyen, fazlası idrar yoluyla dışarı atılan vitaminlerdir. Sadece B12 vücutta depo edilebilir. Bunun dışında suda eriyen vitaminler şunlardır.

B1: Sinir sistemi için önemli bir vitamindir. Şekerin metabolizesini sağlarlar. Tahıllar, sakatat, yer fıstığı, tavuk, ceviz, balık, kuruyemiş gibi besinlerde bolca bulunur. Ancak suda eridiklerinden yemeğin suyuyla beraber tüketilmeleri gerekmektedir. Tüketilmediğinden vitamin eksikliğine neden olur. Sinir ve sindirim sistemine yardımcı olurlar. B1 vitamini eksikliğinde “Wernicke-Korsakoff” sendromu gibi ciddi bir sinir sistemi hastalığı ve beriberi hastalığı görülür. Hafif belirtilerde ise depresyon, halsizlik, kas ağrıları görülür.

B2: Vücudun asit oranını düzenleyerek temel besinler ürünlerinden enerji üretir. Sinir ve solunum yolu hastalıkları için yararlıdır. Hayvansal ürünlerde, süt ürünlerinde, havuç, fıstık, enginarda bolca bulunur. Eksikliğinde protein oluşumu azalacağında ciltte yaralar, sinir bozukluğu görülebilir. Fazlalığında ise idrar renginin koyulaşması ya da kusma görülebilir.

B3: Enzimlerin çalışmasına yardımcı olur. Kolestrol ve tansiyon hastaları için yararlıdır. Mantar, muz, şeftali, kabuklu tahıllar ve ette bolca bulunur. Eksikliğinde pellegra adı verilen bir hastalık görülür. Pellegrada ishal, deri iltihabı, bunama bir arada görülür.

B5: Karaciğer, böbrek, yumurtada bulunur. Yaraların iyileşmesine, sivilcelere, stresi azaltmaya yardımcı olur. Eksikliğinde deri ve saçta sorunlar ortaya çıkabilir.

B6: Böbrek, tavuk, yumurta, süt, karaciğer ve kırmızı ette bolca bulunur. Protein sentezinde oldukça faydalıdır. B6 vitamini diğer B grubu vitaminlerin etkisini arttırır. B3'te olduğu gibi eksikliğinde pellegra görülür. Ayrıca kansızlık ve uykusuzluk görülen diğer etkilerdendir.

B9: B grubu vitaminler içinde en önemlilerindendir. Çünkü hücre çoğalmasını sağlar. Yumurtası sarısı, baklagil, narenciye, ıspanak gibi besinlerde oldukça boldur. Kansızlığı önler. Kalp hastalığına yakalanma riskini azaltır. Çocuklarda büyüme için oldukça yararlıdır. Eksikliğinde oldukça ciddi sonuçları beraberinde getirir. Bunlar alzheimer, rahim ağzı, kolon, meme, pankreas, kan kanseri, kalp krizi, bunama, osteoporoz gibi ciddi hastalıklardır.

B12: Karaciğer için önemli olan bu vitamin sadece karaciğer, böbrek, yumurta gibi hayvansal gıdalarda bulunur. Kan yapımında çok önemli bir rol oynamaktadır. Eksikliğinde kansızlık, bitkinlik, uyuşma görülen en sık etkilerdendir.

B15: Esmer pirinç, balkabağı çekirdeği ve susamda bolca bulunur. Özellikle siroz hastaları için önemli bir vitamindir. Eksikliğinin bulunmadığı tespit edilmiştir.

C vitamini: Kuşburnu, portakal, çilek, lahana ve daha sayılamayacak birçok sebze meyvede bulunur. Özellikle grip, nezle için tam bir ilaç gibidir. Eksikliğinde deride kanama ve skorbüt (diş eti kanaması) hastalığı görülür.