Yumuşak ve lezzetli et yemekleri yapmak için, kullanılan eti tanımak ve ete uygun pişirme tekniklerini kullanmak önemlidir. İşte yumuşak bir et için bilmeniz gerekenler!

Hayvanın kesiminden sonra birkaç saat sonra etler sertleşmeye başlar. Bu olaya ölüm katılığı adı verilir. Bu katılığın giderilmesi için olgunlaştırma adı verilen, uygun koşullarda dinlenme ortamı sağlanır. Sığır etleri için ortalama 15 gün, tavuk için 2- 3 saat, kuzu için 5 gün yeterlidir..

Marine işlemi ete aroma vermenin yanı sıra, içerisindeki asitli malzemeler ile et dokusunun dinlendirerek yumuşatılmasını sağlar.

Yüksek ısılı tavada ön pişirme işlemidir. Etin dışında oluşan karamelimsi kabuk, etin içindeki sıvının hapsolmasını ve yumuşak kalmasını sağlar. Mühürleme işleminde kullanılacak tava kalın tabanlı çelik ya da döküm tava olmalıdır. En az 10 dakika ısıtılan tavaya etler geniş aralıklarla yerleştirilerek, yüksek ısıda dış yüzeylerinin pişmesi sağlanır. Daha sonra esas pişirme işlemine geçilir.

Izgara: Yüksek kaliteli bağ dokusu az olan yumuşak etler için

Bol suda pişirme: 3. Sınıf etler, kart kümes hayvanları ve av etleri için

Az suda kendi suyuyla pişirme: Kuzu etleri ve güveçlik etler için

Az yağda uzun süreli pişirme: Yumuşak etler ve körpe kümes hayvanları için

Bol yağda kızartma: Köfte ve pane gibi kaplamalı etler için