İster tatlı su, isterse de tuzlu suda yetişen türleri olsun, günümüzde oldukça fazla miktarda tüketilen bu besin, yararlı olduğu kadar eşsiz bir lezzete de sahiptir. Bu keyfi uzatıp zehirlenme durumuyla sonuçlandırmamak için balığın nasıl muhafaza edileceği konusunda bazı püf noktaların bilinmesi gerekir.

• Alınan balıklar taze tüketilmek isteniyorsa en fazla iki gün içinde tüketilmelidir. Aksi takdirde balıklarda bulunan asit, gıda zehirlenmesine sebep olabilir.
• Balıklar, oda sıcaklığının yaklaşık 15-20 derece olduğu ortamlarda en fazla 1 gün tazeliklerini koruyabilirler. Ancak bu süre uzayacaksa buzdolabına konulmalılardır. Balıklar, buzdolabının +5 derecelik kısımlarında 3 gün, -5 derecelik kısımlarında 2 hafta dayanabilirler. Eğer dipfrizin -18 dereceye düştüğü kısımlarında saklanmak isteniyorsa büyük balıklar yaklaşık 6-8 ay; küçük balıklar ise yaklaşık 3-4 ay bozulmadan kalabilirler.
• Büyük balıklar ayıklatılmadan satın alındıysa veya tutulduktan sonra ayıklanmadıysa, tuzlanıp dipfrize atılabilir. Burada tuzlamaktaki amaç, balık etinin diri kalmasını sağlamaktır. Yine de büyük balıklar buzdolabına konulmadan önce isteğe göre temizlenebilir, ancak sardalya veya hamsi gibi küçük balıkların temizlenmeden buzdolabını konulmaları gerekir.
• Eğer balığın daha lezzetli olması isteniyorsa, deniz suyundan başka bir su sürülmeden temizlenip, buzdolabı poşetine sarılarak dipfrize atılması gerekir. Bu şekilde ilk günkü tazeliği ve lezzetiyle kalır.
• Satın alınan veya tutulan balık uzun süre saklanacaksa, temizlenmeden dolaba konulması, balığın lezzetini bir süre korumasını sağlayacaktır. Ancak bu yöntemin riskli bir yanı da vardır. Eğer balıklar temizlenmeyip dondurulmuşsa, çözünme sırasında iç organlar daha çabuk çözüneceğinden bozulma olasılığı daha fazladır.
• Normalde etler için yapılan dinlendirme uygulaması, balıklar için geçerli değildir.
• Balıklar dipfrize konulmadan önce, dolabın yaklaşık +5 derecelik kısmında bir süre bekletilip öyle dipfrize konulmalıdır. Eğer ilk aşamada dipfrize atılırsa balığın dış tarafı iç tarafından çabuk donar, bu da iç taraftaki sıcaklığın çok azalamamasına neden olur.
• Dondurulmuş balıkları çözmek için, mikrodalga fırın veya sıcak su kullanılmamalıdır. Çözünmüş balıklar tekrar dondurulmamalıdır. Bu balıkların bakteri üretmelerine sebep olur.