Cenova usulü başlangıç tabağı ve pesto sos tarifi...



Cenova usulü başlangıç tabağı ve pesto sos tarifi...
Malzemeler:
9-10 adet temizlenmiş ve az haşlanmış kuşkonmaz
Fırınlanmış mini yuvarlak kırmızı ve sarı biber
Yeşil üzüm
100 gr. fontina peyniri (veya sade gouda peyniri)
50 gr. bocconcini mozzarella peyniri (mini mozzarella peyniri)
Yarım dal doğranmış biberiye
Fesleğen yaprakları
50 gr. hindi füme
Kiraz domates
4-5 dilim salam
1 adet ithal keçi peyniri
20?şer gr. büyük siyah ve yeşil zeytin
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Kuru kekik
Cenova usulü pesto sos için (600 gr.) *
4 demet iri yapraklı fesleğen (120 yaprak)
1 su bardağı sızma zeytinyağı
3 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
8 diş sarımsak
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı doğranmış ceviz
1 çay kaşığı iri taneli tuz
Andiv
Yapılışı:
(Başlangıç tabağı için peynir tahtası ya da 30x15 cm. genişliğinde düz bir tabak kullanabilirsiniz. Tabağa marine edilmiş mantar ve enginar kalbi de ekleyebilirsiniz.) Keçi peynirini bütün veya dilimlenmiş bir şekilde peynir tahtasının üzerine aktarın. Kuşkonmazları, saracağınız peynirin enine göre kesin. 1 dilime 3 adet kuşkonmaz sarın. Bir adet büyük fesleğen yaprağı üzerine zeytinyağı ve doğranmış biberiye ile marine edilmiş 3 adet bocconcini mozzarella peynirini yerleştirin. Hindi füme, ince dilimlenmiş salam, kiraz domates, biberler, yeşil üzüm salkımı ve çileği peynir tahtasının üzerine aktarın. Zeytinyağı ve kuru kekikle marine ettiğiniz zeytinleri küçük bir tabağa alarak tahtanın üzerine yerleştirin. Pesto sos için fesleğen demetlerini soğuk sudan geçirdikten sonra mutfak bezine sarıp ezmeden iyice kurulayın. Fesleğen yapraklarını saplarından ayırın. Orta boy ahşap veya mermer bir havanda 30 adet fesleğen yaprağıyla 2 diş sarımsağı iyice dövün. Bu işlemi 3 kez tekrarlayın. (Her işlemde 30 yaprak fesleğen ve sarımsağı dövün). Ezdiğiniz fesleğen ve sarımsak karışımını geniş ve derin bir kaba alın. Havanı yıkayın ve dolmalık fıstıkları dövün. Dolmalık fıstıkları fesleğen ve sarımsak karışımının içine karıştırın. Cevizleri de havanda dövdükten sonra rendelenmiş parmesan peyniri ve zeytinyağı aktarıp tekrar dövün. Tahta bir kaşıkla iyice karıştırırken içine iri taneli tuzu da ilave edip tekrar karıştırın. (Çok ince bir pesto istiyorsanız el blender?inde çekebilirsiniz. Sosu kruditelerle, başlangıçların yanında dip sos olarak, çorbalarda, dolgu, kuru ve lazanya makarnalarda sos olarak, et, balık, tavuk yemeklerinde iyi bir tamamlayıcı olarak servis yapabilirsiniz. Hazırladığınız pesto sosu kavanozlara aktarıp buzdolabında 2 hafta saklayabilirsiniz ya da küçük poşetlere bölüp dondurabilirsiniz.) Pesto sosu andiv, fesleğen ve dolmalık fıstıkla süsleyip başlangıç tabağının yanında servis yapın.