Köfte, Türk mutfağının en sevilen et lezzeti. Özellikle de ızgara köfte. Evde köfte yaparken lezzet ve kıvam için bazı işlemlere dikkat etmek gerekiyor. Ünlü şef ve et yemekleri uzmanı Özgür Şef (Özgür Özkan), köfte yaparken dikkat edilecek bu püf noktalarını şöyle sıralıyor.

Öncelikle etimizi iyi seçmeliyiz, o yüzden sizi iyi tanıyan kasabınıza doğru yola çıkın. Marketten değil mahalledeki kasabınızdan etinizi alın.

Kasaba girdikten sonra tezgahın sol tarafında duran rulo haline getirilmiş etlerden en az bir kilo rica edin. Rulo yapılan etler döş etidir, az yağlı olanını seçin.

Döş etini kıyma makinesindan iki kere çektirin.

Bir kilo için 200 gram kadar kavram yağı isteyin ve 2 kere çektirin. Kavram yağı kesimlik hayvanlarda, karkasın kavram bölgesinde bulunan yağdır.

Evde kıymayı ve yağı birkaç dakika yoğurup dolaba kaldırın.

2 adet soğanı çok minik doğrayıp buzdolabında dinlendirin. Eğer bir gün bekletirseniz daha güzel olur. Soğanın suyunu sıkın, bize soğanın kendisi lazım.

Şimdi sıra baharatları karıştırmaya geldi; bir tatlı kaşığı kimyon, bir çay kaşığı karabiber, bir tatlı kaşığı toz kırmızı biber, bir tutam kekik eğer seviyorsanız bir çay kaşığı toz kişniş ve bir çorba kaşığı galeta unu.

Yumurta kullanmayın çünkü yumurta durdukça kokusu ağırlaşır bizim köftemiz bir gün bekleyecek.

Baharatları kıymanın üzerine dökün, eğer köftemizin bir parça sert olmasını istiyorsanız bir paket kabartma tozu kullanabilirsiniz.

Köfteyi 10 dakika durmadan yoğurun sonra buzdolabına koyun 15 dakika bekleyip tekrar 10 dakika daha yoğurun.

Köfteyi kesinlikle hemen pişirmeyin, bir gün bekletin daha sonra pişirin.

Köfteyi yaklaşık 50 gramlık toplar halinde yuvarlayın. Elinizle bastırarak her tarafını eşit kalınlığa getirin.

En güzel köfte kömür ızgarasında pişendir ama evde kömür ızgarası yapamıyorsanız kavram yağının oranını biraz azaltın.

Döküm tavanız varsa ızgaraya en yakın tadı alırsınız ama köfte ne olursa olsun ağır ateşte pişmelidir.
Piştikten sonra sıcak tabakta servis edin ve fazla bekletmeyin çünkü birkaç dakika sonra köftedeki yağlar donar, görüntü matlaşır ve köfte sertleşir.