Salatalara ve yemeklere verdiği ekşi tat ile lezzetli ve doğal bir sos olan nar ekşisi, zahmetli bir süreçten sonra sofralarımıza geliyor. Yapılışı oldukça basit olsa da, yapım süreci epey vakit alıyor. Piyasada satılan nar ekşili sosların aksine, geleneksel yöntemlerle üretilmiş doğal nar ekşisi her hangi bir katkı maddesine ihtiyaç duymadan, keskin tadı ve yoğun aroması ile öne çıkıyor.
Kullanılan malzemeye nazaran elde edilen nar ekşisi miktarı oldukça az. Bu da doğal nar ekşilerinin fiyatının diğerlerine göre neden 2-3 kat daha yüksek olduğunu açıklıyor. 250- 300 ml nar ekşisi elde edebilmek için ortalama 5 kilo nar kullanılıyor. Lezzetli ve kıvamlı bir nar ekşisi hazırlamanın yolu ise nar seçiminde gizli. Nar ekşisi yapımında, meyve olarak fazla tüketilmeyen küçük ve ekşi nar meyveleri kullanılıyor. Cin narı adı verilen bu nar çeşidi Hatay yöresine özgü ve en kaliteli nar ekşileri bu narlardan elde ediliyor.
Nar ekşisi için malzemeler:

• 5 kg ekşi nar
• 1 tatlı kaşığı tuz

1. Nar sularının etrafa sıçramaması için büyük ve geniş bir kabın içerisinde narları bir bıçak yardımıyla ortadan ikiye bölün.
2. Tahta bir kaşıkla narın kabuğuna vurarak tanelerin çıkmasını sağlayın.
3. Tüm narları bu şekilde ayıkladıktan sonra, tanelerin arasında kalan nar kabukları ve beyaz iç zarlarını iyice temizleyin. Kabuklar ve iç zarlar nar ekşisine buruk bir tat verir.
4. Temizlenmiş nar tanelerinin suyunu çıkartmak için farklı yöntemler deneyebilirsiniz. Geleneksel nar ekşisi yapımında, nar suyunu çıkartmak için, bez çuvallara doldurulan nar taneleri sopayla dövülür ya da mengene ile sıkıştırılır. Ev ortamında böyle bir imkanınız yoksa doğrayıcıdan geçirerek parçaladığınız nar tanelerini, temiz bir bez ya da süzgeç üzerine alıp baskı uygulayarak suyunu çıkarabilirsiniz.
5. Nar tanelerinin tüm suyu çıkınca, çekirdeklerinden temizlenmiş nar suyunu büyükçe bir tencereye alın. Küçük bir miktar tuz ilave ederek orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynama esnasında oluşan köpükleri bir kaşık yardımıyla alın. Ara ara karıştırmayı ihmal etmeyin.
6. Nar ekşisinin kıvamını bulması ortalama 4-5 saattir. Yoğun bir pekmez kıvamına geldiğinde nar ekşisi hazır olmuş demektir.