İstavrit Tava Nasıl Yapılır?

İstavrit, iki yanından yassı vücudu bulunan ve boyları 15 - 50 cm arasında değişen bir balık türüdür. Ülkemiz denizlerinde sarı kanat ve karagöz olmak üzere iki türü bulunmaktadır. Sarı kanat Akdeniz'den; karagöz Karadeniz'den avlanan istavrit çeşidinin adıdır. Küçük boyutlu istavritlere de kıraça denmektedir. Kasım ve Şubat ayları arası, istavrit balığının en lezzetli olduğu zamanlardır. Bu balığın tavası oldukça lezzetlidir.
İstavrit tava yapmak için gereken malzemeler aşağıdaki gibidir:

• 1 kg istavrit
• 1 su bardağı mısır unu ya da buğday unu
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı kadar tuz

İstavrit tava yapmak için uygulanacak adımlar aşağıdaki gibidir:
İstavritler öncelikle kafalarından ve iç organlarından ayrılmalıdır. Bunun için balığa yüzgeçlerinin açılacağı şekilde bastırıp öncelikler açılan yüzgeçlerden itibaren karnının açıp temizlenmesi ve ardından kafalasının kopartılması gerekmektedir. Her balığa bu işlemi uygulayıp temizledikten sonra suyun altında balıkların kan ve organ kalıntılarından tamamen arınması sağlanmalıdır. Balıkların üzerine bir tatlı kaşığı tuz serpilmeli ve kenara alınmalıdır. Hazırlanmış 1 su bardağı un yayvan bir kaseye konulmalıdır ve balıklar bu kaseye tek tek batırılıp unlanmalıdır. Hazırlanmış olan 1 su bardağı sıvı yağ büyükçe bir tavaya döküp kızdırılmalıdır. Yağın tam olarak kızıp kızmadığını anlamak için önden bir balık tavaya atılıp kontrolü sağlanabilir. Yağ kızdığında balıklar tek tek tavaya dizilmeli, eğer tek yanları pişince çevirilmeleri gerekirse çevirilmelidir. Kızartılmış balıklar bir tabağa alınarak servise hazır hale getirilmelidir.