http://cdn.nasilkolay.com/static/R3L...ir_646x340.jpg


Dünyanın pek çok yerinde yetişmesine rağmen en lezzetlisi Akdeniz bölgesinde yetişen trüf mantarı, özellikle İtalyan mutfağının vazgeçilmezidir. En değerlisi kara elmas adıyla da anılan siyah trüf mantarıdır. Taşa benzer bir görüntüye sahip olan siyah trüf, piştiğinde de çok sulanmayan bir kıvama sahiptir. Dünyada sırasıyla en çok Fransa, İspanya ve İtalya gibi Akdeniz ülkelerinde yetişen trüf mantarı, yetişmesi meşakkatli bir türdür.

70'in üzerinde çeşidi olduğu bilinen trüf mantarı en çok Fransa'da yetişmekte olup, pek çok kişi geçimini bu mantar yetiştiriciliğinden sağlamaktadır. Ağaç köklerinin yanında yetişen bu mantar türü, ağaçlardan gerekli asit ve organik besinleri alır. Nemli yerleri seven trüf böylece sulu kalabilmektedir. Özellikle yaz aylarında yağış alan yerler trüf mantarları için ideal yerlerin başında gelir. Trüf, yer altında yetiştiği için çoğu zaman özel olarak toplama gerektirir. Hatta çoğu yerde koku alma duyusu gelişmiş hayvanlar yardımıyla trüf toplaması yapılmaktadır.

Trüf mantarı tazeyken yenilmeli ve toplandıktan sonra en fazla beş gün içerisinde tüketilmelidir. Aksi takdirde kokusu ve aromasını kaybeder. Trüf mantarı genellikle hava almayan bir kabın içerisinde muhafaza edilmeli ve suyla temasından kaçınılmalıdır. Su, trüfün çürümesine neden olacağı için bu konuda özenli olmak gerekir. Protein açısından oldukça yüksek olan trüf mantarı aynı zamanda afrodizyak etkisine de sahip bir yiyecek çeşididir.

Fransa'da en çok omletlerde kullanılan trüf mantarı, aynı zamanda yağ, yumurta ve krema içeren birçok yiyecekte de uygun tadı sağlayacağı için kullanılabilir. Bunun yanında salata, et yemekleri, makarna veya ızgara ya da füme olarak da tüketilebilir. Sadece kokusu nedeniyle bile trüf mantarı tercih eden pek çok insan vardır. Trüf mantarı tadı nedeniyle kullanıldığı yiyeceğe doygun ve lezzetli bir tat vermektedir. Çok pahalı olan trüf mantarı havyardan sonra dünyanın en pahalı yiyecekleri listesinde ikinci sıradadır.

Dana fileto, risotto ve ravioli gibi yiyeceklerde de sıkça kullanılan trüf, İtalyan mutfağının da baştacı yiyeceklerinin başında gelir. Et soslarında ve makarna soslarında da yoğun olarak trüf kullanımı dünya mutfaklarında göze çarpmaktadır. Türkiye'de henüz tam olarak gelişmeyen trüf yetiştiriciliği, belli bölgelerde kendiliğinden yetişen trüflere rastlansa da halen istenilen seviyeye ulaşmamıştır.