Günümüzdeki popüler diyetlerden birisi olan karbonhidrat diyeti özellikle son 10-15 senedir uygulanmaktadır. Adı karbonhidrat diyeti olsa da içeriği protein yüklüdür ve karbonhidrat alımı sınırlandırılmıştır. Bu yöntem ile insülin salınımı daha az tutulup yağ depolanması engeller.

Karbonhidrat diyeti düşük kalorili bir diyet olduğu için başta hızlı kilo kaybına sebep olabilir. Protein ağırlıklı bir diyet olması bir yana, günlük 1100-1300 kalori alımı ile sınırlandırılmış bir diyettir. Günlük karbonhidrat alımı yaklaşık 40–60 ünitedir. Protein alımı ise sınırlandırılmamıştır. Ara öğün sıklığı oluşturulmayan karbonhidrat diyeti, pek esnek bir diyet değildir. Hazırlanan diyet listesi, günbegün aynı şekilde uygulanmalıdır.

Karbonhidrat diyetinde protein alımı sınırlandırılmadığı halde hızlı kilo kaybı görülse de, bu kilo kaybı hızı diyetin ilerleyen günlerinde bir miktar azalabilir. Diyette alınan ekmek, tahıl ve meyve miktarı çok düşük tutulmaktadır. Bu şekilde alınan kalori kontrol altında tutulur ve 1 haftalık karbonhidrat diyeti ile ortalama 2 kilo verilebilmektedir. Eğer normalden daha kiloluysanız bu rakam 3-4 kiloya çıkabilir.

Karbonhidrat Diyetinde Alınabilecek Gıdalar: Her türlü et ürünü, süt ürünleri, yumurta, kuru yemişler, her türlü sebze.

Karbonhidrat Diyetinde Alınmaması veya Kontrollü Alınması Gereken Gıdalar: İçerisinde şeker bulunan her şey, her türlü ekmek, baklagiller, tahıl ürünleri, nişastalı her şey, meyve, pilav, patates, mısır vb.

Karbonhidrat diyetini uygulayacak kişilerin dikkat etmesi gereken en önemli konu, herhangi bir sağlık problemlerinin olup olmadığıdır. Karbonhidrat diyetinde karbonhidrat alımı çok düşük tutulduğu için, diyabet hastaları ve insülin direnci olan kişilerin bu diyetten kaçınmaları gerekmektedir. Bu diyette protein alımı da yüksek olacağı için uzun vadede kolesterol seviyesi yükselebilir. Bu nedenle kalp hastaları veya kolesterol seviyesi yüksek kişilerin de bu diyetten kaçınmaları gerekmektedir. Herhangi bir sağlık problemi olmayan herkes bu diyeti uygulayabilir. Ancak diyeti uygulamayı bırakanlar, karbonhidrat alımını tekrar yükseltirse hızlı verilen kiloların tekrar alınma riski bulunmaktadır.