Sofralarda sevilerek tüketilen kızartmalar yağda pişirmenin lezzetiyle oldukça sevilen yemek çeşitleridir. Türk mutfağında kızartma yöntemi ile yapılan yemek sayısı oldukça fazladır. Özellikle patates kızartmasını küçük büyük herkes kahvaltı dahil bir çok öğünde tüketir. Bu nedenle sıkça yapılır.

Kızartma yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli konulardan birisi de yağın sıçrayarak cildi yakması, zarar vermesi ya da ocağı ve etrafı yağ parçacıklarıyla kirletmesidir.

Bu nedenle kızartma yaparken yağın sıçramaması için nelere dikkat etmeliyiz? Bu konuda aşağıda yer alan birkaç pratik yöntemi uygulamak bu sorunun çözülmesine yardımcı olacaktır.

• Kızartılacak olan sebze, meyve ya da et, tavuk gibi gıdalar kesinlikle ıslak olmamalıdır. Üzerlerindeki nemi peçete ya da mutfak havlusu ile iyice alınıp, kuru olacak şekilde tavaya atılmalıdır.
• Kızartmayı çevirme işlemi için kullanılacak olan maşa vs gibi mutfak aletleri de kuru olmalıdır. Üzerlerindeki su damlacığı ya da nem yağın etrafa sıçramasına neden olacaktır.
• Kızartma için konulan yağ oranı çok az olmamalıdır. Kullanılacak yağ tam ölçüsünde ve çok fazla ısıtılıp, yanmamış olmalıdır. Kızgın olacak bir ayarda olduğunda içerisine kızartılmak üzere gıdalar yavaşça atılmalıdır.
• Yağ kızdığı zaman yapılacak kızartma ürünlerini atmadan önce tavanın içerisine bir tutam tuz atmak da alınacak önlemlerden birisidir.
• Eğer tuz atmayı unutursanız ve kızartmaya başlandığında sıçramalar oluyorsa tava içerisine atacağınız bir lokma ekmek içi de yağın emilmesini sağlayacağından sıçramaları engelleyecektir.
• Daha önce kızartma için kullanılan yağlar da içerisinde bir takım kırıntılar kaldığı zaman sıçramaya neden olur. Hem sağlık açısından hem de temiz bir şekilde kızartma yapmak için yağı bir kere kullanıp, kalan yağı bekletmeyip atmak gerekir.
• Eğer kızartma yapılırken kapaklı tava ile yapılacaksa, buharlaşmadan dolayı su biriken kapakta yağ da sıçramaya neden olacaktır. Bu nedenle ya kapakla tava arasına bir gazete kağıdı sıkıştırmak ya da kapağın sık sık üzerinden alınarak biriken suyun akıtılarak kurulanması gerekir.