Lades’in kahvaltı mekanı ile esnaf lokantası karşı karşıya. Kahvaltı bölümü çok iyiydi. Her şey özellikle sahanda yumurtaları ve menemenleri tam kıvamında.

Kahvaltılık mekanı ve esnaf lokantası karşı karşıya Beyoğlu’ndaki bu köklü müessesenin. Yıllardır Yeşilçam çalışanlarını, sanatçıları ve yöre esnafını doyurmuş her ikisi de. Ne yalan söyleyeyim ben daha geçenlerde deneme şansını buldum. Yeni kısmet oldu. Evrim ile birlikte önce Lades’in kahvaltılık salonuna daldık. Evrim buraya daha önce benim, hepsi de lokanta eleştirmeni ya da lokantacı olan İspanyol ve İtalyan arkadaşlarımı getirmişti.
Joseph, Felix, Enzo, Raul… Hepsi İstanbul’da birkaç yeri denedikten ve bir lüks oteldeki çok kötü akşam yemeğinin son 10 yılda karşılaştıkları en kötü yemek olduğunu söyledikten sonra İstanbul’da en çok Lades’in sahanda yumurtasını sevdiklerini söylemişlerdi. Biz de iki sahanda yumurta söyledik. Kavurmalı ve kasap sucuklu. “Az pişsin” diye de ekledik.

Sahanda yumurta, Lades’teki gibi ekmek banıp yenilmeli
Tam istediğimiz gibi geldi sahanda yumurtalar önümüze. Aşçıbaşı gerçekten basit gibi görünen ama aslında zor olan sahanda yumurtayı tam kıvamında pişirmişti. Zor diyorum çünkü bizim hanım bir türlü o kıvamı tutturamıyor. Ben bu yazıyı kaleme alırken öğlen için sahanda yumurta pişiriyor. Türkiye’den Metz’e getirdiğim pastırma ile. Ama eminim kıvam tutmayacak. Ekmek banıp yenir cinsten olmayacak. Lades’in sahanda kavurmalı ya da sucuklu yumurtası ile buradaki harika baget ekmek bir araya gelse! (Lades’te ekmek taze ama bildiğimiz fabrikasyon ve mayasının sağlıklı olmadığını düşündüğüm ekmek.) Çok şey mi istiyorum?
Evrim, “Buranın menemeni de iyidir” dedi. Ben menemeni soğanla seviyorum. “Soğanla yapmıyoruz” dediler. Yokmuş beyaz soğan. “Karşıdan getiremez misiniz?” dedim. Getirebiliyorlar ama sonra bu isteğimden vazgeçtim.
Burası yıllardır aynı menemeni hazırlayan bir yer. 40 yıllık pratiklerini değiştirmeyecekler. Menemen de tam istediğim gibi geldi önüme. Gözenekli, sulu, biberi, domatesi kıvamında. Ah bir de soğan olsa (Ben aslında evde yaparken beyaz peynir de koyuyorum).

İletişim Bilgileri:

Vedat Milor