http://cdn.gurmerehberi.com/wp-conte...630&h=250&zc=1

http://www.gurmerehberi.com/wp-conte...va-360x239.jpg



Unla hazırlanan tatlıları hazırlarken içlerine çok az tuz katmak lezzeti arttırır.

Baklavaların kenarlarının ince olması için oklava ile açarken kenarlarına parmak uçlarınızla iyice bastırın.

Sütlü tatlı yaparken şekeri en son eklerseniz topaklanmayı önlersiniz.

Hamuru yoğururken suyu azar azar ekleyin. Birden bire eklenen suyun hamuru pütürlü yapacağını unutmayın.

Hamurun dinlendirilmesi sırasında altlarının yapışmaması, üstlerinin de kabuk tutmaması için dinlendirilecek yerleri unlayarak üzerini ıslak bir bezle örtün.



Hamurun merdane veya oklavayla açılışı sırasında hamurun hamur tahtasına, merdaneye veya oklavaya yapışmaması için bunların alt ve üstlerine un serpin.

Unun bozulduğunu bir kokunun belirmesi, kesik bir durum almasıyla anlayabilirsiniz.

Hamur açılan oklavanın hamura yapışmaması için ara sıra unlamak gerekir.

Un ve nişasta türü malzemeyi nereden kullanırsanız kullanın mutlaka elekten geçiriniz ki topak topak kalmasın.

Şerbet genelde bir ölçü şekere, bir ölçü su olarak kaynatılır, limon suyu eklenir. Şerbete eklenen limon, kesinlikle önceden katılmaz, çünkü önceden eklenirse, şerbetin tadını acılaştırır. Su ve şeker kıvam alınca eklenir.

Şerbete limon suyu eklemenin amacı, şerbetin kristalize olmasına engel olmaktır.

Şerbet ne fazla sulu, ne de fazla koyu olmalıdır, koyu olursa tatlı şurubu emmez katı olur, sulu olursa tatlının biçimi bozulur yumuşar.

Sıcak tatlıya sıcak şurup dökülmez. Ya tatlı soğuk olmalı ya da şurup soğuk olmalıdır, yani biri sıcak biri soğuk olmalıdır.

http://www.gurmerehberi.com/wp-conte...ni-360x238.jpg



Revani, yoğurt tatlısı gibi tatlıların şerbetini iyice çekmesi için, piştikten sonra dilimleyip, şerbetini öyle dökmek daha iyi olur, ancak tatlı çok sıcakken dilimlenirse parçalanır.

Tereyağı kullanmak, tatlının lezzetini tam vermek adına gereklidir.

Tatlı pişirilip, şerbetlendikten sonra en az 4 saat dinlendirilip, daha sonra servis yapılmalıdır.

Tarifte ana malzeme veya süsleme amaçlı kullanılan kuru yemişler kavrulmamış, yani çiğ olmalıdır.

Bayramlar ve özel günler için hazırlanan şerbetli tatlıların, bir kaç gün önce yapılmasında hiç bir sakınca yoktur, aksine durdukça lezzeti güzelleşir. Şerbetli tatlılar oda ısısında saklanır, buzdolabına konursa şekerlenebilir.

Evde özene bezene hazırladığınız ya da dışarıdan satın aldığınız tatlı çok fazla şekerli çıktı. Sakın çöpe atmayın. Tatlıyı, süt dolu bir kabın içine alıp 2-3 saat bekletin, böylece fazla şekeri süte geçer. Ayrıca süt, tatlıyı çok daha yumuşak ve lezzetli yapar.

Yumurtaları kullanmadan önce buzdolabından çıkarıp en az 1 saat oda sıcaklığında bekletin.

Sütlü tatlıları hazırlarken vanilyayı en son aşamada ilave edin.

Satın aldığınız sütün uzun süre dayanması için 1 litre sütün içine 2 çay kaşığı nişasta ilave edin.

http://www.gurmerehberi.com/wp-conte...bi-360x235.jpg



Muhallebi tarzı sütlü tatlıların topaksız olması ve tencerenin dibini tutmaması için sürekli tahta kaşıkla karıştırarak pişirin.

Çikolatayı benmari usulü eritirken içine fındık büyüklüğünde tereyağı ilave ederseniz rengi daha parlak olur ve tavaya yapışmaz.

Çikolatalı soslara tarçın veya toz karanfil eklemek ayn bir lezzet verir.

Eğer kalorisi düşük bir tatlı yapmak istiyorsanız doğal suyunda kurutulmuş meyvelerle yapacağınız tatlılara yağ ilave etmenize gerek yok.

Kek, pasta veya sütlü tatlı hazırlarken ölçü kabı ve tartı kullanmanız daha ideal sonuçlar elde etmenizi sağlar.

Özellikle sütlü tatlıların pişme ısısı ve süresi çok iyi ayarlanmalıdır. Yüksek ısıda, uzun süre pişirildiğinde besin kaybına uğrayacağından yaklaşık 150-160 derece ısının üstüne çıkmayın.

Tart hamurunu hazırlarken topaklanmasını önlemek için içine bir yumurta sarısı ekleyin.