Günümüzde hazır ekmek çeşitleri bir hayli çok. Farklı ihtiyaç ya da damak tadına göre, kepekli, tam buğday, çavdar, yulaf gibi türlü tahıllarla yapılan birçok ekmek mevcut.

Tabi bunların hepsi ekmek fırınları tarafından hazırlanıp sofranıza geliyor. Peki siz de evinizde ekmek yapmak ister misiniz? Hem de yoğurmadan, yani kolayca ve zahmetsiz… Evde ekmek yapmak, hem farklı tatlar yakalamak için, hem ekmek yapmanın keyfini yaşamak hem de zorunlu haller nedeniyle (Perhiz, böbrek rahatsızlıkları, çölyak vs. gibi sağlık problemleri) gün geçtikçe daha çok ilgi çekmekte. İşte evinizde yapabileceğiniz bir yoğrulmayan ekmek tarifi:

Malzemeler
Hamur için

Yoğrulmayan Ekmek Yapılışı
Tarifteki tüm malzemeler (su hariç) karıştırılır. Ardından bu karışıma su eklenip, bir çatal ile iyice ıslanana kadar karıştırılır. Yaklaşık 6-8 saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakılır.

Pişirme aşamasında ise fırını 230 dereceye getirip, mayalanmış hamuru pişireceğiniz kapaklı kabı ya da tepsiyi fırına koyup (Hamuru koymadan, sadece kabı) 30 dakika ısıtın. Bu ısıtma işlemi sırasında hamuru şöyle bir karıştırıp, yağlı kağıdın üzerine alıp, beklemeye devam edin.

Kap ya da tepsi ısındığında hamuru yağlı kağıt ile birlikte içine koyup kapağı kapalı şekilde 30 dakika pişirin. Yarım saat sonunda kapağı açıp, fırına sıcak su dolu bir kap daha koyarak 10 dakika daha pişirin.

Kabı fırından çıkartınca ekmeği içinden alıp, bir ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Not: Ekmeği tamamını beyaz unla da yapabilirsiniz. Bu durumda maya miktarını azaltmalısınız. 2/3 tatlı kaşığı gibi bir miktar yeterlidir.

İsterseniz içine çeyrek su bardağı ruşeym (buğday embriyosu) ekleyebilirsiniz (Besleyici özelliğini artırmak için). Bu durumda yine biraz daha su eklemelisiniz.

* Temel kuru malzemeleri birlikte karıştırın ve kabarmış olan hamuru da rahatlıkla barındırabilecek (en az 3 kat hacimde) bir kap kullanın.

* Un, tuz ve mayayı aynı anda karıştırın.

* Hamur ısısını düşürmek için su ile birlikte buz kalıpları da kullanabilirsiniz. Su ve buz kalıpları toplamının sıvı miktarı kadar olmasına dikkat edin.

* İçinde buz bulunan suyu, önceden karıştırılmış olan malzemenin üzerine boşaltınız. Tahta bir kaşık ile 5 dk kadar iyice karıştırınız. Varsa hamur yoğurma makineniz ile homojen bir karışım oluşturana kadar karıştırınız. Hamuru yoğurmanız gerekmediğini unutmayın.

* En iyi lezzeti elde etmek için hamurunuzu 3 ila 10 saat arasında buzdolabında –üstükapalı şekilde- bekletiniz. Bu seçenek isteğe bağlı olmasına rağmen, ekmekte iyi bir lezzet yakalamak için uygulanabilir.

* Sonradan ilave edilecek malzemeler hamurun içine tahta kaşık ya da hamur yoğurma makinesi yardımıyla karıştırınız. İlave malzemeler ve baharatlar gibi sonradan ilave edilmesi gereken malzemeler eklenir ve yine tahta kaşık ya da mikser yardımıyla iyice karıştırılır. Bu adımdan sonra ikinci kabarmaya geçilir.
* Hamuru karıştırdıktan sonra şekil vermeye gerek olmadan doğrudan pişmenin yapılacağı kaba aktarınız ve ikinci kabarma için bekleyiniz. Arzu edilirse şekilli ekmekler için şekillendirme yapılarak ikinci kabarmaya alınır, kapta pişecek ise hamurun kaba alınmasından sonra üstünün silikon spatula ile düzeltilmesi yeterlidir.