Çerkes mutfağının enfes tarifi Acuka, kahvaltı başta olmak üzere günün her saati meze ya da sos olarak tüketilen bir yiyecek. Özellikle Kafkas kökenli halkların kışlık olarak hazırladığı bu yiyecek, tuzlu yapısı sayesinde uzun süreli bir raf ömrüne sahip. Lezzetine göre ise tarifi oldukça pratik.
Klasik salçalı, domatesli soslara alternatif olarak yemeklerde de kullanılabilen Acuka, özellikle bol baharatlı ve rahiyalı lezzetleri seven kişilerin çok hoşuna gidecektir.
Acuka Malzemeleri:

• 3 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 3 diş sarımsak
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
• 2-3 dilim ufalanmış bayat etmek içi
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Karabiber, pulbiber, tuz, kekik, kimyon

Servis İçin:

• Ceviz içi
• Zeytinyağı

Acuka Tarifi:

• 4 yemek kaşığı zeytinyağını tavada kızdırın.
• 3 yemek kaşığı biber salçasını ve 2 yemek kaşığı domates salçasını kızmış zeytinyağı ile beraber salçalar kokusunu verene kadar kavurun.
• Kavrulan salçaya arzu ettiğiniz miktarda karabiber, pulbiber, tuz, kekik ve kimyon ilave edin. Yaklaşık bir dakika boyunca kavurmaya devam edin.
• Sarımsakların kabuklarını soyup havanda dövün. Son olarak baharatlarla kavurduğunuz salçaya sarımsakları ilave edin. Bir süre daha kavurup ocaktan alın.
• Ocaktan indirdiğiniz salçalı karışımı 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi ve 2-3 dilim ufalanmış ekmek içiyle birleştirin. İyice karıştırıp salçanın soğumasını sağlayın.
• Hazırladığınız acukayı bir süre buzdolabında dinlendirin.
• Ceviz içi ve zeytinyağı ile süsleyerek servis edin.
• Acuka sofralarınızı lezzetlendirmek için hazır. Afiyet olsun.

Not: Tarifte kullanılan baharat oranları kişisel tercihlere göre az ya da çok miktarda kullanılabilir. Acılı ya da bol baharatlı bir lezzet ortaya çıkarılabileceği gibi kahvaltı için bol cevizli, az acılı bir tarif daha uygun olabilir.