Güzel ve lezzetli börekler iç harcının doğru kıvamda hazırlanması, doğru ayarda pişirilmesi, uygun tepsilerin seçilmesinin yanında üst kısmının kurumamış olmasını da gerektirir. İç harcı oldukça iyi hazırlanmış ancak fazla pişmiş ya da uygulanması gerekli bazı basamakların uygulanmamasından ötürü üstü kurumuş bir börek bütün başarı övgülerinin kaybına neden olur.
Böreğin kurumaması için alınacak önlemler:
Kuru olmayan, hoş bir çıtırlıkta börek yapmak için ilk yapacağınız şey böreğinizi hazırlarken mutlaka su yerine süt kullanmak. Süt, yumuşacık börekler için şarttır. Böreğinizi yaparken yufkaların arasına fırçayla süt sürebilirsiniz. Her yufka arasına bol bol süt sürmek böreğinizi başarıya ulaştıracak, üstü kurumuş bir börekle sizi hayal kırıkığına uğratmayacaktır.
Yumuşacık börekler için başka bir formül de sodadır. Soda eklenmiş börekler çok leziz ve yumuşacık olur. İsterseniz yufkayı süt ile karıştırdıktan sonra güzelce çırpıp yufkaların arasına fırça yardımıyla sürebilirsiniz. Bu şekilde pratik bir uygulamayla yumuşacık börekler yapabilirsiniz.
Bu uygulama şeklinin dışında isterseniz böreği klasik yöntemle hazırladıktan sonra böreğin üzerine bir şişe sodayı eşit şekilde gezdirin. Dinlendirdikten sonra fırınlayabilirsiniz. Soda ile hazırlanmış böreğin özelliği sodanın döküldükten sonra böreğin uzun süre dinlendirilmesidir. Eğer vaktiniz varsa böreği geceden hazırlayıp üzerine sodayı dökün ve bir gece bu şekilde bekletin. Eğer bir gece bekletecek kadar uzun vaktiniz yoksa en azından birkaç saat dinlendirin. Bu şekilde böreğiniz sodayı güzelce emecek, çıtır formda kuru olmayan yumuşacık bir börek pişirmiş olacaksınız.
Bu yöntemlerin dışında böreği fırında fazla bekletmek kuru olmasına neden olur. Bu olumsuzluğu ortadan kaldırmak için pişirdiğiniz böreğin özelliğine göre fırında tutmalısınız. Unutmayın ki her böreğin kıvamında pişme süresi farklılık gösterir.