Domates, içerdiği A ve C vitaminleri, Folik asit ve potasyum dolayısıyla değerli bir besin kaynağıdır. Domatesi yaz aylarında taze olarak, kuruttuktan sonra da dört mevsim boyunca rahatlıkla tüketmek mümkündür.
Domates kurutma işleminde dikkat edilmesi gereken noktalar vardır;
- Yaz aylarının en sıcak olanını, özellikle Ağustos'u tercih etmek gerekir. İklimin kuru olduğu, nemin yoğun olmadığı bölgelerde kurutma işlemi daha sağlıklı gerçekleşir. Yoğun nem sebzenin kurumasını geciktirdiği gibi küflenmeye de neden olabilir.
- Kurutulacak domatesin su oranının az olması gerekir. Sulu köy domatesleri yerine sivri İtalyan domatesini tercih etmek gerekir. Salçalık domates de kullanılabilir.
Fırında domates nasıl kurutulur?
- Kurutacağınız domatesleri yıkayın, ikiye bölün, çekirdekli kısmını tuzlayın. Daha önceden 50-60 derecede ısıtılmış fırının ızgarasına domatesleri yerleştirin ve yaklaşık 8-10 saat kadar kurutun. Belirli aralıklarla kontrol edin. İlk 5-6 saatten sonra domateslerin ortalarına kaşıkla bastırın. Yanlardaki kabukları içe doğru kıvrılanları açın.
- Son birkaç saatteki kontrollerinizde kuruyan domatesleri kararmamaları için bekletmeden fırından alın. Domateslerin tamamen kuruması gerekmez, elinizle kıvırabileceğiniz kadar yumuşak kalmalarına dikkat edin. Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra, bez bir torbada ya da zeytinyağı ekleyip kavanozda saklayabilirsiniz.
Güneşte domates nasıl kurutulur?
- Yıkadığınız domatesleri dört-beş parçaya ayırın. Bol güneş alan bir yere, temiz bir bez ya da yerle teması olmayan bir ızgara yerleştirip kestiğiniz domatesleri bunun üzerine dizin. Daha hızlı kurumasını istiyorsanız alttan hava alabileceği şekilde ızgara üzerinde kurutmayı tercih edebilirsiniz. Kuruma sırasında domateslerin suyunu salacağını unutmayın, dolayısıyla alttan hava alarak kurumaları daha hızlı olacaktır.
- Kurutulmuş domatesin daha lezzetli olmasını istiyorsanız kestikten sonra üzerine kaya tuzu gezdirin. Tuz yüzünden kurutma işlemi biraz gecikebilir ama tuzlanarak kuruyan domatesler daha lezzetli olur. Güneşte ortalama 5 günde kuruyan domatesleri hava almayan poşetlere koyup serin ortamlarda saklamaya özen gösterin. Zeytinyağı ile saklamayı tercih ederseniz, domates-zeytinyağı ikilisine biraz defne yaprağı ya da reyhan ekleyebilirsiniz. Bu aromatik zeytinyağını daha sonra salatalarda ya da yemeklerde kulllanabilirsiniz.